شهدت الآونة الأخيرة تزايداً في حالات الغش في زيت الزيتون، مما جعل من الصعب الحصول على زيت زيتون أصلي ومضمون 100%.
وأثار هذا الوضع تساؤلات حول كيفية التعرف على الزيت الأصلي لتفادي الوقوع ضحية لعمليات الغش، التي تتضمن إضافة زيوت أخرى إلى زيت الزيتون الطبيعي.
ويتم استخلاص زيت الزيتون من حبات الزيتون الطازجة باستخدام طرق طبيعية، دون إضافات أو معالجات حرارية أو كيميائية. ومع ذلك، يلجأ بعض التجار إلى إضافة مواد كيميائية لتقديم زيت مغشوش على أنه أصلي.
للتعرف على زيت الزيتون الأصلي وتجنب الغش، يمكن الاعتماد على عدة مؤشرات مهمة، منها:
1. درجة الحموضة: زيت الزيتون الأصلي يتميز بدرجة حموضة منخفضة، بينما تكون درجة الحموضة أعلى في الزيت المغشوش.
2. لون الزيت: يتراوح لون الزيت الأصلي بين الأخضر والأصفر، في حين يظهر الزيت المغشوش باللون البني أو الأصفر الفاتح.
3. اللزوجة: يتمتع زيت الزيتون الأصلي بدرجة لزوجة عالية، على عكس الزيت المغشوش الذي تكون لزوجته منخفضة.
4. مدة الصلاحية: يمكن تخزين زيت الزيتون الأصلي لمدة عام أو أكثر، بينما تنتهي صلاحية الزيت المغشوش بعد ثلاثة أشهر فقط من تصنيعه.
5. الرائحة: زيت الزيتون الأصلي يتميز برائحة قوية، أما الزيت المغشوش فيكون عديم الرائحة أو ضعيف الرائحة.
ويمكن إجراء بعض الاختبارات المنزلية البسيطة للتأكد من جودة زيت الزيتون:
1. اختبار الملح: ضع ملعقة من الملح في كوب يحتوي على الزيت المراد اختباره، ثم حرك الخليط، إذا ترسب الملح في القاع دون أن يذوب، فهذا دليل على أن الزيت أصلي، لأن الملح لا يذوب في زيت الزيتون الطبيعي.
2. اختبار الضوء: استخدم ضوء مصباح لكشف جودة الزيت، إذا انعكس ضوء أحمر قوي داخل الزجاجة عند تسليط المصباح عليها، فإن الزيت أصلي. أما في حالة انكسار الضوء عند مروره عبر الزيت، فذلك يشير إلى أن الزيت مغشوش.
ونظراً لانتشار الغش، يُنصح بشراء زيت الزيتون من متاجر موثوقة تتمتع بسمعة طيبة بين العملاء وتعرف بجودة منتجاتها.
